Это азбука. Следует только понять разницу между разрешением в dpi и физическим размером.
Если объект съемки занимает основную площадь кадра - вы не увидите никакого зерна на экране (при нормальной экспозиции, ессно). Разрешение экрана в любом случае ниже разрешения снимка, и чтобы вместить его в монитор, он программно уменьшается. Вместе с этим уменьшается и зерно. Равно, как и при печати, скажем, 10х15 с разрешением 300 dpi снимок будет уменьшен ~ в 4 раза. Стало быть, и зерно станет вчетверо меньше. Но если вы вместо уменьшения просто обрезали излишек пикселов - вам придется рассматривать изображение в масштабе 1:1, или даже больше. Стало быть, зерно будет намного заметнее.
Более высокое разрешение камеры, конечно, дает возможность делать бОльшие кропы и получать бОльшую детализацию, но и 8 мп достаточно, если вы не собираетесь печатать плакаты 2х3 метра. Просто старайтесь подойти как можно ближе к объекту и не увлекайтесь обрезкой. Красивое боке тоже придает выразительности кадру, даже очень простому.
