Я видео практически не снимаю..
Но по моему для видео колесико именно на режим видео нужно ставить.
Просто кнопка "съемки видео" доступна всегда (кстати это тоже отключается в настройках) - для случая чтобы быстро начать снимать видео не тратя время на переключение режимов.
В "сценах" на работает экспокоррекция. Поэтому я предпочитаю режимы A,S или P.
В настройках включаю "зебру" экспокоррекцией контролирую пересветы.
Есть еще режим экспозамера "по светам" - там пересвета точно не будет, но кадр может быть сильно недодержан и тени придется тянуть и полезут шумы. Но это тоже про фото.
Если снимать фото, то для "сцен" и "auto" можно вместо экспокоррекции использовать AEL, подобрав гистограммой и/или "зеброй" подходящую экспозицию и зафиксировав ее. Возможно для видео тоже сработает.
Можно еще ввести постоянную поправку у экспозамеру в минус - есть такая настройка 9 - но я не знаю, действует ли она на видео.
"Посветлее чем подлиннее" - Canon G7XMk3, Sony ZV-1 (первая, М2 широкоугольная и тоже "темная"). Но у них нет EVF.